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家常菜谱之蚝油牛柳的做法详解
发布日期:2019-03-10 点击量:

2、牛柳要炒出来难看,要切成0.5厘米厚的大片,肉片切小了,成菜不美丽。

原 料:黄瓜条牛肉、冬笋、葱姜蒜、盐、糖、料酒、泡打粉、瓶装鸡汁、蚝油、老抽、香油、胡椒粉、淀粉。

做 法:

特 色:把最硬的牛肉要炒出豆腐的口感,全靠一点粉。

9、葱蒜切片,青美人椒切片,冬笋焯水备用。

5、牛肉切好后放入容器中,按顺序参加盐;糖;鸡汁;料酒;老抽;胡椒粉;泡打粉,这时要用手反复抓匀,将味道全部抓进去,而后再加入水,逐渐将水抓进去为止。

6、腌肉有三点留心事项:一是牛柳颜色红润才俊秀,所以要用老抽。二是料酒不能多放,否则容易造成脱浆。三是腌制后,一定常温下放置4小时,期间可能再抓一抓。要腌制成下面的色彩:而且不残余的汤汁。

11、另起锅放油,爆香葱姜;辣椒,倒入冬笋片;肉片炒匀后,浇入调好的碗汁,炒匀即可出锅。

8、调制碗汁:碗中放入糖;瓶装鸡汁;蚝油;老抽;胡椒粉;香油;清水;水淀粉,调匀备用。

3、腌制牛柳必定放“泡打粉”,牛肉“发”起来后,就不会发硬了,而且软嫩如豆腐。

1、选用黄瓜条,是因为它不含一点点的肥肉,炒出的肉片外观漂亮。但黄瓜条通常都做酱牛肉的,所以肉质非常硬。要有丢脸的外观,就要迁就肉质的硬度。

10、上好浆的牛肉片,热锅凉油,一定要先将锅烧热,再倒入油,再放入肉片,滑熟备用。

4、利用“泡打粉”要留神二点才华发挥作用:一是用量要足,每500克牛肉,放6克泡打粉。二是时间要足,常温下腌制4个小时,不要放入冰箱。

家常菜谱之蚝油牛柳的做法详解:

7、腌制4小时后,容器内会有渗出的汤汁,这是牛肉的血水跟老抽的混淆物,这个汤汁不要扔掉,血水与老抽是保障牛柳成菜红润的关键。用它来调制淀粉,再给牛肉上浆抓匀,而后在肉片上撒上香油,放入冰箱中半小时。

 
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